經(jīng)常有客戶問(wèn)我：“李哥，蟲(chóng)草除了泡水，燉著吃是不是更補(bǔ)?燉啥東西最合適啊?” 說(shuō)實(shí)話，燉著吃確實(shí)是蟲(chóng)草的好吃法 —— 慢火加熱能讓蟲(chóng)草里的活性成分充分釋放，還能和食材的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，吃起來(lái)也更順口。今天就給大家分享 3 種我家客戶最常點(diǎn)、反饋?zhàn)詈玫拇钆?，做法?jiǎn)單，新手也能學(xué)會(huì)，都是實(shí)實(shí)在在的滋補(bǔ)硬菜。?

　　一、蟲(chóng)草燉老母雞：補(bǔ)氣血第一名，女人小孩都適合?

　　要說(shuō)蟲(chóng)草和啥最搭，老母雞絕對(duì)排第一!我做過(guò)統(tǒng)計(jì)，店里買(mǎi)蟲(chóng)草燉雞的客戶占了 40%，尤其是剛生完孩子的寶媽、氣血虛的女士，還有體質(zhì)弱的小孩，吃這個(gè)最合適。老母雞本身就補(bǔ)氣血，加上蟲(chóng)草的滋養(yǎng)，燉出來(lái)的湯又鮮又暖，喝上一碗渾身都舒服。?

　　做法也簡(jiǎn)單：選一只 2-3 年的老母雞(別買(mǎi)肉雞，肉雞燉不出香味)，處理干凈后剁成塊，冷水下鍋焯一下，去掉血沫;然后把雞塊放進(jìn)砂鍋，加足量的清水，再放 3-5 根蟲(chóng)草(提前用溫水泡 10 分鐘就行，不用泡太久)，再扔兩顆紅棗、一片生姜去腥;大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉 1.5-2 小時(shí)，最后加鹽調(diào)味就成。記住別放太多調(diào)料，比如八角、桂皮這些，會(huì)蓋住蟲(chóng)草和雞湯的鮮味，反而浪費(fèi)了好食材。?

　　我有個(gè)客戶，生完孩子后總覺(jué)得累、臉色差，吃了一個(gè)月蟲(chóng)草燉老母雞，再見(jiàn)面時(shí)明顯氣色好了很多，說(shuō)連睡眠都變好了。不過(guò)要提醒一句，小孩吃的話，蟲(chóng)草放 1-2 根就夠了，別太補(bǔ)，避免上火。?

　　二、蟲(chóng)草燉瘦肉：清淡不油膩，老人和上班族首選?

　　要是覺(jué)得燉雞太油膩，或者家里有老人、上班族，那蟲(chóng)草燉瘦肉絕對(duì)是最佳選擇。瘦肉脂肪少，燉出來(lái)的湯清爽不膩，消化起來(lái)也沒(méi)負(fù)擔(dān)，還能和蟲(chóng)草一起補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)免疫力，特別適合平時(shí)工作忙、沒(méi)精力做飯的人。?

　　做法比燉雞還簡(jiǎn)單：買(mǎi)一塊新鮮的豬瘦肉(選里脊肉最好，嫩)，切成厚片，冷水下鍋焯一下;然后把肉片放進(jìn)燉盅，加 3 根蟲(chóng)草、1 顆桂圓、少量枸杞，再加滿清水;把燉盅放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸 1 小時(shí)，最后加鹽就可以吃了。要是用高壓鍋，20 分鐘就能好，省時(shí)又方便。?

　　我爸今年 70 多了，牙口不好，我每周都會(huì)給他燉一次蟲(chóng)草瘦肉湯，他說(shuō)喝著舒服，冬天也不容易感冒。而且這個(gè)湯早上燉好，裝在保溫桶里，上班族帶去公司當(dāng)午餐湯也很合適，比外賣(mài)健康多了。?

　　三、蟲(chóng)草燉鴿子：滋陰潤(rùn)燥，秋天吃正合適?

　　到了秋天，天氣干燥，容易口干、喉嚨癢，這時(shí)候燉點(diǎn)蟲(chóng)草鴿子湯就太合適了。鴿子肉比雞肉更細(xì)嫩，還能滋陰潤(rùn)燥，和蟲(chóng)草搭配著吃，既能補(bǔ)身體，又不會(huì)像吃羊肉那樣上火，男女老少都能吃。?

　　做法和燉雞類(lèi)似：選一只新鮮的鴿子，處理干凈后整只放進(jìn)砂鍋(鴿子小，整只燉更鮮)，加 3 根蟲(chóng)草、1 小塊山藥、幾顆蓮子;加清水沒(méi)過(guò)鴿子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)，最后加鹽調(diào)味。山藥和蓮子能讓湯更甜，還能健脾，吃起來(lái)口感也更豐富。?

　　去年秋天，有個(gè)客戶總說(shuō)喉嚨干，我讓他試試蟲(chóng)草燉鴿子，他吃了兩周后反饋說(shuō)，喉嚨舒服多了，連咳嗽都少了。不過(guò)要注意，鴿子別買(mǎi)凍的，新鮮鴿子燉出來(lái)的湯才香，營(yíng)養(yǎng)也更好。?

　　最后給大家提個(gè)小技巧：燉蟲(chóng)草的時(shí)候，別用鐵鍋、鋁鍋，最好用砂鍋或陶瓷燉盅，避免金屬和蟲(chóng)草里的成分發(fā)生反應(yīng)，影響滋補(bǔ)效果;還有燉的時(shí)間別太長(zhǎng)，1-2 小時(shí)足夠了，時(shí)間太長(zhǎng)反而會(huì)讓蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)流失。?

　　其實(shí)蟲(chóng)草燉菜沒(méi)那么復(fù)雜，關(guān)鍵是選對(duì)食材、掌握好時(shí)間，不用追求多復(fù)雜的做法，簡(jiǎn)單燉出來(lái)的才是最鮮、最補(bǔ)的。大家要是還有其他想嘗試的搭配，或者不知道自己適合吃哪種，隨時(shí)來(lái)問(wèn)我，我給你們出主意。?